HÉCTOR GIMENO

Entrevista con
Héctor Gimeno

Con más de dos décadas de experiencia en el sector, el chef Héctor Gimeno celebra el primer aniversario de su propio restaurante, d’AUTOR Restaurant. Después de una larga trayectoria, da vida al proyecto d’AUTOR junto a Nancy Salerno en un espacio que le permite dar rienda suelta a su creatividad y ofrecer una experiencia culinaria con una nueva y mejor perspectiva. El chef aporta su técnica, su imaginación y su pasión por fusionar la cocina mediterránea con las nuevas tendencias culinarias.

 ¿Cuál ha sido tu trayectoria profesional?

Estudié hostelería y luego estuve trabajando en varios restaurantes, algunos de ellos muy reconocidos y con prestigio en Castellón, de hecho, soy cliente de ellos. También he sido parte de la cocina de hoteles importantes. En definitiva, llevo toda una vida dedicado a la gastronomía. En un principio fue una excusa, pero hoy por hoy es una pasión cocinar para mis clientes. Estoy orgulloso de haber dado el paso de abrir mi propio restaurante.

¿Por qué has elegido esta profesión?

Porque adoro la cocina, me gusta comer, tengo vocación de servicio y me hace feliz. 

¿Eres chef o cocinero? 

En el trabajo soy chef, ya que tengo gente bajo mi mandato y así es como se dirigen a mí. Pero seré cocinero toda la vida. 

No solo trabajas en tu propio local, sino que también sigues avanzando en tu carrera profesional y ahora colaboras con otros restaurantes, ¿en qué consiste tu papel como asesor gastronómico?

Consiste en identificar las deficiencias del restaurante y optimizar los recursos. 

Analizar la carta, clasificar los platos y centrar la atención en aquellos que salen menos, a partir de ahí valorar si se cambian o si se rediseñan para hacerlos más atractivos. El objetivo principal de un restaurante es tener platos que se vendan, naturalmente.  

Tu firma es la creatividad y la fusión ¿cómo es la creación de nuevos platos?

Esto es un proceso que puede surgir en cualquier momento. Normalmente, y aunque parezca ilógico, no surgen todas las ideas en mi cocina. La búsqueda de nuevos productos hace que se dispare la creatividad, la máquina mental se activa a pleno rendimiento y empieza el proceso. Si bien es cierto que me gusta hacer platos diferentes, intento siempre mantener lo tradicional, para que todos los que vengan a D’AUTOR tengan la opción de elegir platos creativos o sencillos, simples o elaborados, donde cada bocado sea capaz de llevarnos a sabores de nostalgia o nos embarquen en un viaje hacia un nuevo descubrimiento. Siempre guardo algún que otro plato en mente para aquellos clientes que vienen y me dicen “ponnos lo que tu quieras”.

¿Cuál es tu objetivo en cada servicio?

Mi principal objetivo es alimentar y emocionar a las personas, es una auténtica satisfacción ver que el esfuerzo de horas es devorado en pocos minutos. 

¿En qué se diferencia tu estilo de cocina?

Lo que diferencia a cada estilo son las técnicas, la manera de elaborar las cosas, y la sazón, aquella mezcla de ingredientes con su justa medida que la hacen única.

La buena gastronomía es vuestra seña de identidad en el restaurante, pero no la única. Prestáis también especial atención a vuestra bodega…

Tenemos una bodega con vinos muy buenos… La mayoría de nuestra oferta son vinos que no están en superficies y la gente se decanta más por ellos, más exclusivos y que no encontrarán fácilmente fuera de aquí. Tenemos varias denominaciones de origen, tanto en vinos blancos como tintos. Unas 70 referencias. Es un mundo que a mí personalmente me apasiona.  Soy un gran amante de los reservas y de los grandes reservas, me gustan los vinos con mucho cuerpo. Es un mundo apasionante y en mi restaurante quise darle también protagonismo a la bodega. 

Esta temporada habéis inaugurado la terraza de d’AUTOR, ¿cómo ha funcionado?

Ha tenido una excepcional acogida, no lo esperábamos y sucedió como todas esas cosas buenas que pasan sin esperar.

Y de cara el futuro, ¿en qué nuevos proyectos estáis trabajando?

El futuro es incierto, por eso no quiero hablar de ello en detalle, pero la idea y la motivación para crecer está latente, no te puedo hablar del proyecto. Es algo que, como bien sabes, lleva Nancy y lo lleva muy hermético, ¡ni yo sé lo que tiene entre manos!  Si ha podido con D’AUTOR sin tener experiencia, solo con la teoría, no cabe duda que mejorará lo presente.

En d’AUTOR Restaurant encontramos una cocina fusión con la esencia mediterránea por bandera. La creatividad del chef Héctor Gimeno se materializa en cada plato, con cada detalle. Los productos de alta calidad y de proximidad se combinan con una excelente bodega que se convierte en uno de sus principales atractivos. Paralelamente, d’AUTOR no deja de crecer en nuevos proyectos de la mano de su chef.

D’AUTOR Restaurant
C/ Caballeros nº 5 · 12001, Castellón
Tel. Reservas: 664 64 78 08
dautor.es

Nueva temporada en D’AUTOR Restaurant

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D’AUTOR Restaurant, en poco más de un año desde su apertura, se ha ganado el posicionamiento que merece tanto por su oferta gastronómica de calidad como por su ambiente convirtiendo la visita en una verdadera experiencia.

La buena acogida por parte de los clientes lo sitúan en el top de restaurantes de Castelló, con máxima puntuación en reconocidos rankigs de portales especializados como El Tenedor.

Con la llegada de la nueva temporada, el restaurante dirigido por Nancy Salermo estrena nueva propuesta gastronómica de la mano de su chef Héctor Gimeno, cumpliendo con su objetivo de mejorar y ofrecer a sus clientes platos diferentes.

Este es precisamente uno de sus puntos fuertes y algo que les diferencia de muchos locales. Su trabajo e investigación constantes garantiza sorpresas tanto a nuevos clientes como a los habituales, ya que podrán descubrir nuevos platos en cada una de sus visitas.

Una cuidada carta que ofrece propuestas para todos los gustos se renueva cada temporada. Además, también se actualizan ahora sus elaborados menús degustación, una opción perfecta para descubrir o redescubrir https://www.dautor.es. Para mantenernos al día nos dejamos asesorar por sus sugerencias semanales que se renuevan constantemente o disfrutamos de su menú ejecutivo diario perfecto para los días de trabajo.

Conociendo a Héctor Gimeno, chef de D´AUTOR Restaurant

Con más de 20 años de experiencia en el sector, el chef Héctor Gimeno avanza en su carrera profesional como propietario de D´AUTOR Restaurant. Después de una larga trayectoria profesional apuesta por su propio proyecto para dar rienda suelta a su creatividad y ofrecer una experiencia culinaria con una nueva y mejor perspectiva, aportando su técnica, su imaginación y su pasión por fusionar la cocina mediterránea con las nuevas tendencias culinarias.

¿Cuál ha sido tu trayectoria profesional?

Estudié hostelería y luego estuve trabajando en varios restaurantes, alguno de ellos muy reconocidos y con prestigio en Castellón, de hecho soy cliente de ellos. He estado también en la cocina de tres hoteles importantes de la ciudad. Llevo toda una vida dedicado a la gastronomía.

¿Y la idea de D´AUTOR Restaurant de dónde surge?

La idea de D´AUTOR Restaurant surge cuando Nancy Salerno me hizo una pregunta muy concreta: “¿cómo te ves en cinco años?”. Yo dije: “me veo en el mismo lugar y sin llegar a crecer todo lo que quisiera”. Con su ayuda, decidí poder cambiar esa respuesta y me tiré a la piscina.

¿Te hubiera gustado haber dado este paso antes?

Sí, por supuesto. Si de algo puedo arrepentirme es de no haber tomado la decisión antes. Por la aceptación del público, de la gente que viene al restaurante, nuestros clientes… me hubiera gustado hacerlo antes. Porque a fecha de hoy ya estaríamos más arraigados.

Y fuisteis valientes. Decidisteis abrir en plena pandemia…

Sí. Una vez estábamos metidos en el baile, teníamos que bailar. Realmente las obras del local las empezamos antes de la pandemia, pero por toda la situación hemos tenido que ir parando y adecuándonos a las circunstancias. Abrimos en pandemia y por eso mismo desde el primer día ya teníamos instalado un sistema para proteger al máximo a los trabajadores, clientes, proveedores y toda persona que entrase al local, por ello hemos instalado una torre de desinfección en la entrada, que además toma la temperatura, lo que genera mucha más confianza. Además contamos con la tecnología de aportación y renovación de aire en el salón. Conseguimos tener una ventilación constante dentro del restaurante.

¿Quién te acompaña en este proyecto?

Nancy realmente se ha encargado de todo el proceso. Ella diseñó el proyecto y el plan de empresa, se encargó personalmente de toda la decoración del local, el nombre lo eligió ella, el logotipo estilo nórdico acorde a parte del interiorismo… lo creó ella. Sé que esta entrevista se trata de mí, y aunque ella es muy discreta para esto, no puedo dejar de decir que me sorprendió como persona cuando la conocí, y me ha sorprendido como profesional, porque sin ser del sector hostelero, ella ha conseguido que D´AUTOR sea posible, yo solo sé cocinar, y aún me sigue sorprendiendo, mantiene la organización, la gestión en general del local, desde reservas, mantenimiento, previsión de eventos, redes sociales, equipos informáticos, todo pasa por ella, es la mujer más eficiente que he conocido en mi vida. Puede que yo sea un poco la cara visible porque soy el chef, pero en un restaurante no todo es la comida, aunque parezca irónico. Creo que somos el tándem perfecto para sacar adelante D´AUTOR Restaurant.

¿Cómo valoráis la acogida del público?

Ha sido muy buena. La gente, en cierta manera, ya me conocía como chef y sabían de dónde venía, pero nunca te llegas a imaginar que el recibimiento pudiera ser tan bueno. Algunas personas me conocían y otras no. Cuando salgo después del servicio a hablar con ellos, hay muchos clientes que nos dicen que ha sido un gran descubrimiento, que les ha encantado y que volverán. De hecho, es cierto, muchos vuelven para probar más platos de la carta o sugerencias.

D’AUTOR RESTAURANT

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Hace ya más de un año que nuestras vidas cambiaron radicalmente. No sabíamos cuánto íbamos a echar de menos los abrazos, o las sonrisas, que ahora ocultamos tras mascarillas.

Siempre hemos sido de celebrar, de reunirnos con quien más queremos alrededor de una mesa acompañados de un buen vino y los mejores platos de la cocina mediterránea. Los negocios con un nuevo socio, las risas con amigos, el reencuentro con el colega de la facultad, la emoción de ver a la familia reunida, las mariposas en el estómago de la cita con esa persona especial… Todo sabe mejor con la buena gastronomía y mejor ambiente de nuestro restaurante favorito. Y también vimos como eso, tan nuestro, se esfumaba.

Y ahora, más que nunca, estamos deseando volver a celebrar. Queremos recuperar las sobremesas largas y aprovechar cada pequeño momento de felicidad.

Y precisamente ahora, que podemos volver a ese restaurante con encanto que tanto nos gusta o descubrir ese otro que teníamos en la lista de ‘pendientes’, somos más exigentes y buscamos el plus de seguridad y tranquilidad. Por eso elijo D’AUTOR Restaurant.

D’AUTOR Restaurant es un proyecto joven y también valiente, porque en una situación tan complicada como una pandemia sus propietarios decidieron abrir las puertas del restaurante. Y es eso una de las cosas que les hace tan especiales. Ese espíritu de superación, de apostar por sus sueños y de luchar por sacar el proyecto adelante. También emprender en unas circunstancias tan especiales les ha hecho adaptarse desde su nacimiento a todas las medidas de seguridad e higiene.

Desde el primer día cuentan con la última tecnología en desinfección tanto de las personas que se disponen a disfrutar del local como del propio establecimiento. Instalaron un sistema de renovación de aire único que se encarga de tener una ventilación óptima incluso dentro del establecimiento, y una torre de desinfección completa al acceder, que desinfecta los zapatos, toma la temperatura y dispensa hidrogel.

Todos esos detalles son los que me aportan la tranquilidad necesaria para volver a salir a comer. Además, el ambiente de confianza que transmite el personal siempre hace que quiera volver. Me hacen sentir especial, una de las cosas que más aprecio y con las que se han ganado mi confianza. Han conseguido un clima de paz y tranquilidad que se respira nada más cruzar la puerta y que solo supera el sabor de sus platos.

Porque sí, a mí se me conquista por el paladar. Y aunque cada detalle marca la diferencia, para salir a comer busco unos platos elaborados con ingredientes de calidad y que consigan sorprenderme. Me gusta el toque de fusión con el que experimenta el chef Héctor Gimeno sin dejar de lado la riqueza de la cocina mediterránea.

Buscaba una experiencia culinaria en plena época de pandemia y la he encontrado en D’AUTOR Restaurant.

 

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