Entrevista con CIENTO2 (Gastro &)

Ciento2 se ha convertido en uno de los locales referentes de Benicàssim, un restaurante emblemático que destaca por la calidad de su producto, el protagonismo del sabor y la cocina de mercado. Concebido como un escenario para celebrar la vida, Alejandra y Manolo nos hablan de su proyecto gastronómico más íntimo y personal. 

Habladnos un poco de la historia de Ciento2, ¿desde cuándo lleváis este proyecto en marcha? 

Ciento 2 llega en un momento máximo de madurez profesional, dados los años de experiencia que tenemos en el sector. Abrimos en enero de 2014 y hace como 8 años que dura esta aventura tan chula. Nuestra idea era crear un restaurante íntimo y personal, el típico restaurante que nos gusta encontrarnos cuando nos vamos de vacaciones, solos o con amigos, es decir, un sitio con alma. Un espacio donde sentirnos a gusto, haciendo algo que además nos gusta mucho, que es comer y beber. Nosotros somos muy disfrutones, nos gusta celebrar, porque no hay nada más importante en esta vida que celebrarla. Y esa es la filosofía de nuestro local, que creo que hemos conseguido crear. 

Ciento2 se ha convertido en uno de los restaurantes de referencia de Benicàssim, ¿cuáles son vuestros valores? 

Nuestras principales características, serían tres: el producto, la estacionalidad y la hospitalidad. En relación con el producto, nuestro principal trabajo es buscar siempre la mejor materia prima, e intentamos que sean de pequeños productores, porque nos gusta la gente que tiene una filosofía parecida a la nuestra. Tanto a Alejandra como a mí nos gusta disfrutar de nuestro trabajo y nos gusta trabajar con gente que sean felices haciendo lo suyo. Por otra parte, la estacionalidad, pienso que hay que dejar que la vida vaya a su ritmo y que cada época del año nos ofrezca lo más chulo. Nosotros no somos capaces de estar comiéndonos unas flores de calabacín en noviembre, cuando es un producto que necesita muchísimo calor, por ejemplo. Y por último la hospitalidad, para nosotros lo más importante es hacer sentir al cliente como en casa, me gusta cuidar a la gente de la misma forma que me gusta que me cuiden a mí cuando salgo. 

Si destacáis por algo es por vuestro producto de mercado de gran calidad, ¿cómo trabajáis este aspecto? 

Sí, como bien hemos dicho trabajamos principalmente con productores que miman su producto. Ahora está de moda el km 0, pero realmente es lo que comían nuestros abuelos en su época, porque antes no había empresas de transporte que te consiguieran todo lo que tenemos ahora. Y eso es lo que hemos querido recuperar y poner en valor en Ciento2. Para nosotros no hay nada más importante que el sabor, y eso lo hace una cocina sencilla, sabrosa, fiel al producto. Nos queremos comer un tomate, y queremos que sepa a tomate, y para conseguir eso no hay que añadirle florituras, ni añadirle combinaciones marcianas y surrealistas, hay cosas donde el “menos siempre es más”. 

En And Magazine estamos de celebración por nuestro décimo aniversario y queremos dar las gracias a todos los que confiáis en la familia And, ¿qué significa para vosotros participar en esta edición?

Cuando Begoña Campos nos llama y nos dice “Alejandra y Manolo, he pensado en vosotros para que salgáis en la revista” nos hace siempre mucha ilusión. La misma que cuando nos llaman para celebrar un cumpleaños o un aniversario. Que te busquen para momentos especiales es lo más bonito que te puede pasar, y que Begoña haya pensado en nosotros para el décimo aniversario supone algo muy importante.