Entrevista con IÑAKI TOBAR

Entrevista con
Iñaki Tobar

México, Perú o Indonesia son solo algunos de los destinos que llenan el pasaporte de Iñaki Tobar. La esencia de estos y el resto de sus viajes gastronómicos se deja ver en la cocina de Bocapez, restaurante que dirige con dedicación. Nuestro Hombre And nos habla de uno de los locales de tendencia en Benicàssim, escenario idílico en el que celebramos la presentación de And Magazine 21 y que nos cautiva por su propuesta gastronómica y mucho más. “Comidistas”, gastrónomos y “gourmets”, Bocapez es vuestro sitio y esta, la entrevista que tenéis que leer. 

¿Cómo resumirías tu experiencia profesional hasta
ahora?

Siempre he sido una persona muy inquieta y proactiva, actitud que he aplicado también en el ámbito profesional. Es por ello que mi experiencia laboral ha ido en aumento, pues cuando entré en el sector gastronómico empecé por lo más bajo, pero siempre he ido buscando el siguiente escalón. La clave del éxito de cualquier persona o empresa está en el trabajo incesante, algo que solo se consigue cuando te apasiona lo que haces, y por suerte, ese es mi caso.

Sigues en constante formación, ¿cómo te mantienes al día en las tendencias culinarias?

España es un país fascinante en muchos aspectos, y cuando hablamos de gastronomía, somos pioneros. Sin embargo, cada persona encuentra la inspiración de una manera, y la técnica que a mí mejor me funciona es viajar. Me muevo por muchos países y me gusta investigar para descubrir nuevos productos y técnicas sorprendentes. Posteriormente las estudio para poderlas transmitir al equipo y aplicarlas en la cocina de Bocapez, pero no podemos olvidar que cocinamos para el público general, por lo que hay que encontrar la balanza entre la actualidad, la opinión de la gente y el reclamo del mercado. Mis viajes gastronómicos dentro y fuera de España me enseñan mucho y es la mejor manera de conocer las tendencias de primera mano, viviéndolas. Después viene el trabajo de adaptación para encontrar ese equilibrio que determinará si las ideas que traemos para implantar tienen éxito o no.

Diriges Bocapez, ¿en qué consiste la propuesta gastronómica de este restaurante?

En Bocapez tenemos una propuesta gastronómica clara: apostar siempre por el producto autóctono y del mediterráneo. Le añadimos pinceladas de la gastronomía asiática y sudamericana, pero siempre sin perder el sabor de la “terreta”. El éxito de nuestros platos reside precisamente en esta amalgama de sabores, que después se ven culminados con un acabado excepcional en la mesa. Además, hemos incorporado una carta de clásicos para el vermut.

¿Cuáles son tus funciones en este restaurante?

Principalmente me dedico a la ideación y creación de la carta, y me encargo de la dirección de la cocina. El resultado de los platos depende siempre del proceso, y en esa etapa necesito estar rodeado de los mejores profesionales, por ello es fundamental contratar personal cualificado que me acompañe en todo momento. Dentro de la cocina también soy el encargado de las compras. Fuera de los fogones, llevo la gerencia y control del local al completo, bien sea en la contratación de espectáculos, la elección de la música, la selección de la decoración, etc.

¿Cómo defines tu cocina?

Si tuviera que definirla en dos palabras, estas serían: mimo y pasión. Trabajamos para ofrecer una cocina elaborada, con la misión final de sorprender a nuestros comensales, y que disfruten del resultado tanto como nosotros del proceso.

Más allá de la cocina, ¿qué factores influyen en la experiencia de visitar Bocapez?

Principalmente, contamos con una localización privilegiada a las puertas del Mar Mediterráneo, en la que los clientes disfrutarán de una gastronomía de calidad en un entorno vegetal sin igual. Un espacio bajo la palapa que, junto a su decoración, les transportará a los lugares más paradisiacos mientras gozan de la buena comida, así como de los cócteles y copas en la zona “chill out”. En la experiencia influyen cada uno de los detalles que hemos tenido en cuenta, empezando por el propio servicio del personal hacia los clientes. 

Precisamente Bocapez es el increíble escenario de la presentación de And 21, ¿qué os une a la familia And?

Nuestra relación con Begoña Campos es muy estrecha y duradera. Simplemente por su carácter y su eterno cariño es muy fácil permanecer a su lado a lo largo de los años. Estamos felices de que el evento de presentación de And 21 sea en Bocapez y hemos trabajado para que todo salga lo mejor posible. Queremos que la familia And lo pase bien y que se lleven recuerdos muy bonitos de esta fiesta. Además, si alguien todavía no nos conocía, es una oportunidad buenísima para hacerlo. A And Magazine nos une el estilo, el afán por cuidar los detalles, la búsqueda de tendencias, el compromiso con nuestra tierra, sus productos y talento… y tantos otros valores. 

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