Entrevista con Pinocchio

Pizzería Pinocchio es el reflejo de una trayectoria construida desde la pasión por la cocina y el esfuerzo constante. Desde sus inicios en 2003, el proyecto ha evolucionado manteniendo una propuesta gastronómica cercana, con identidad propia y productos de nuestra zona. Hoy, con el relevo generacional, el restaurante continúa creciendo, combinando tradición y visión actual. En esta entrevista Nacho Bou nos explica cómo ha sido ese cambio de generación.

Pizzería Pinocchio es un restaurante muy ligado a la historia familiar. ¿Qué fue lo que hizo a tus padres tomar la decisión de abrir este espacio en 2003? 

Mi padre, Vicent, empezó hace 38 años, sin saber nada de hostelería, como pizzero en un restaurante en Castellón. En ese momento vio que este mundo le gustaba y emprendió su aventura en Burriana. Tiempo después decidió que era su momento de volar solo y es cuando surgió la idea de montar su propio restaurante junto a mi madre, Dori, llamado Pinocchio. Desde un primer momento fue bien recibido tanto en Burriana como entre la gente de los pueblos de alrededor, ya que su ubicación delante del mar Mediterráneo llamaba mucho la atención. 

¿En qué momento sentiste que querías seguir con el legado familiar? ¿cómo fue ese proceso de transición de tus padres a ti?

El mundo de la hostelería siempre me ha atraído. Es más, desde pequeñito decía que quería estudiar hostelería, dedicarme a los postres, y estudiar matemáticas. Sin embargo, mis padres siempre me han animado a estudiar una carrera, ya que el restaurante era algo que siempre iba a estar ahí como salida profesional. Estudié Ingeniería Industrial y, aunque años después intenté volver al mundo de la hostelería, sentía que no era el momento. A raíz del COVID, yo estaba trabajando en Madrid y hablando con mi familia y con Lidia, mi mujer, decidimos que era el momento de dar el paso y volver. Aquí, en casa, entre fogones y con mi gente soy más feliz que trabajando en cualquier otra cosa. Además, ahora también es muy especial ver cómo mi hijo Gerard crece en este entorno, en el mismo sitio donde yo he crecido.  Al final, mis padres se han dado cuenta que este negocio es mi pasión y me encanta trabajar en un lugar en el que siento que es mi casa.

Hoy en día el mundo de la gastronomía vive una constante evolución. ¿Cómo se refleja en vuestro restaurante? 

Una de las cosas que más nos gusta de nuestro negocio es que la cocina es algo vivo, que no para de evolucionar. Todos los días hay cosas y productos nuevos y vivimos en una zona y un país muy rico en gastronomía. Además, con la facilidad que nos da internet y los grandes profesionales que tenemos como referentes, constantemente descubo  novedades que me apetece implantar. Nosotros intentamos que nuestra cocina sea para todo el mundo, tanto si viene una familia con niños, como una pareja que quiere una cita romántica. Seguir esa cocina familiar, pero con toques más modernos, manteniendo siempre la esencia de Pinocchio.

¿Qué te ha aportado la experiencia de asistir a Ferias Gastronómicas a nivel profesional en tus planes de futuro en cuanto a la cocina de Pinocchio y proyectos personales? 

Las ferias han sido una gran oportunidad para compartir espacio con otros chefs y seguir aprendiendo de grandes profesionales del sector. Además, suelen estar muy vinculadas al producto local, algo con lo que nos sentimos muy identificados. Nosotros apostamos por una cocina “italo-burrianera”, en la que combinamos la tradición italiana con productos del Mediterráneo y de kilómetro cero de nuestra zona. Nos motiva poder poner en valor la gastronomía de la provincia de Castellón y mostrarla a nivel europeo. La trufa, por ejemplo, es uno de nuestros productos estrella, introducido por mi padre y que sigue teniendo un papel importante en nuestra carta. Seguimos trabajando día a día, tanto dentro como fuera de Pinocchio, para seguir evolucionando y desarrollar nuevas líneas y proyectos.