Entrevista con TAMARA FALCÓ

Poca presentación necesita Tamara Falcó. La marquesa de Griñón se ha graduado como chef en la prestigiosa escuela de gastronomía Le Cordon Bleu, tras ganar la 4ª edición de Masterchef Celebrity, y sigue trabajando en su faceta gastronómica. La protagonista de nuestra portada And Magazine 20 ha elaborado diez recetas junto a Porcelanosa Kitchens y ha compartido con nosotros el plato elegido para celebrar su cumpleaños. 

En And Magazine tenemos la suerte de contar con tu receta de tartaleta de limón y merengue, ¿qué te inspira este dulce plato?

¡La suerte es mía! Esta receta es una de mis favoritas y mi elegida para celebrar el día de mi Cumpleaños. La sofisticación y sencillez de este plato es un acierto seguro.

El “lemon pie” es un clásico de la hora del té, ¿cuál crees tú que es la mejor ocasión para disfrutar de tu receta?

Un cumpleaños, una tarde con amigas o familia… Este plato dulce suele gustar a todo el mundo y si seguís la receta os quedará genial para sorprender a vuestros invitados.

Es una de las recetas que podemos verte elaborar en las cocinas de Porcelanosa, ¿cómo ha sido trabajar en esta campaña de la mano de la firma?

Un gusto. Porcelanosa es una marca que lleva acompañándome toda mi vida… Con mi madre, mis hermanas y hoy conmigo como Chef. El equipo es estupendo y el producto, tanto a nivel estético como profesional, es increíble. El perfecto escenario para crear cualquier receta.

Porcelanosa y And Magazine Castellón llevamos años colaborando y compartimos muchos valores. Ambas marcas llevamos en nuestra esencia la pasión por las tendencias, algo que a ti también te identifica mucho, ¿cuáles son las principales tendencias que se trabajan ahora en gastronomía? 

La sostenibilidad, el producto de cercanía, la artesanía y el compromiso con los productores. Una buena técnica con un buen producto es la fórmula perfecta para una gastronomía consciente. Además, otras de las tendencias son la evolución de los espacios, la deslocalización o los nuevos destinos.

Con este postre perfecto para festejar cumpleaños celebramos en And Magazine nuestro décimo aniversario. Podéis guardar esta receta de Tamara Falcó y seguir el paso a paso para impresionar en tus días especiales.

Comensales: 4
Tiempo: 90’
Dificultad: media

Ingredientes:

Masa Sablée

– 250 gr. Harina de trigo
– 150 gr. Mantequilla
– 80 gr. Azúcar Glass
– 3 gr. sal
– 30 gr. Almendra molida
– 1 Huevo

Crema de limón:

– 190 gr. zumo de limón
colado
– 60 gr. azúcar
– 4 huevos
– 150 gr. chocolate blanco

Merengue Italiano

– 110 gr. claras de huevos
– 300 gr. azúcar
– 100 gr. agua
– 30 gr. Azúcar

Crema de Limón

Hervir el zumo de limón colado. Mezclar con varillas el azúcar y huevos.
Remover bien la mezcla y cocinar hasta que quede cocida (la espuma que se forma en la parte de arriba de la crema desaparece cuando este cocida.) Mientras, hemos derretido el chocolate blanco al baño maría hasta fundirlo, sin calentarlo en exceso. Una vez a crema está cocida agregar poco a poco al chocolate fundido mientras mezclamos, mezclar bien con las varillas y dejar reposar en frio tapado con film en contacto.

Masa Sablée

Cortar la mantequilla en pequeños cubitos y la enfriar bien en la nevera. Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, almendra y sal). Introducir la mantequilla fría y trabajarla con los ingredientes secos utilizando los dedos hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda y ya no queden trozos de mantequilla. Hacer un pequeño volcán y colocar en el interior los huevos y el agua. Mezclar poco a poco hasta que quede una masa homogénea, hacer una bola y enfriar en la nevera envuelta en film.

Este proceso puede realizarse también con una maquina amasadora. Una vez que la masa esté fría se puede estirar con un rodillo. Tiene que ser unos 3-4 cm. más grande que el diámetro del aro. Volvemos a enfriar. Finalmente encamisar la masa en el molde engrasado, cortar la parte sobrante, pinchar el fondo y colocar encima peso para que no suba. Hornear a 160o durante 15 minutos. Pasado el tiempo, retirar el peso y hornear otros 15-20 minutos aproximadamente. Enfriar en la nevera. Rellenar la base con la crema y enfriar nuevamente.

Merengue

Montar las claras con la varilla en la amasadora. Cuando estén casi listas añadir los 30 grs. de azúcar. Mientras, calentar el azúcar (300 grs.) con el agua hasta los 118oC. Cuando las claras estén casi montadas, añadir el almíbar a 118oC en hilo mientras la amasadora sigue batiendo despacio. Deberá seguir batiendo a velocidad media hasta que el merengue coja cuerpo y el recipiente vaya enfriándose.
Decorar la tarta con el merengue utilizando una manga pastelera con una boquilla estrellada. Quemar ligeramente las puntas con un soplete.