HÉCTOR GIMENO

Entrevista con
Héctor Gimeno

Con más de dos décadas de experiencia en el sector, el chef Héctor Gimeno celebra el primer aniversario de su propio restaurante, d’AUTOR Restaurant. Después de una larga trayectoria, da vida al proyecto d’AUTOR junto a Nancy Salerno en un espacio que le permite dar rienda suelta a su creatividad y ofrecer una experiencia culinaria con una nueva y mejor perspectiva. El chef aporta su técnica, su imaginación y su pasión por fusionar la cocina mediterránea con las nuevas tendencias culinarias.

 ¿Cuál ha sido tu trayectoria profesional?

Estudié hostelería y luego estuve trabajando en varios restaurantes, algunos de ellos muy reconocidos y con prestigio en Castellón, de hecho, soy cliente de ellos. También he sido parte de la cocina de hoteles importantes. En definitiva, llevo toda una vida dedicado a la gastronomía. En un principio fue una excusa, pero hoy por hoy es una pasión cocinar para mis clientes. Estoy orgulloso de haber dado el paso de abrir mi propio restaurante.

¿Por qué has elegido esta profesión?

Porque adoro la cocina, me gusta comer, tengo vocación de servicio y me hace feliz. 

¿Eres chef o cocinero? 

En el trabajo soy chef, ya que tengo gente bajo mi mandato y así es como se dirigen a mí. Pero seré cocinero toda la vida. 

No solo trabajas en tu propio local, sino que también sigues avanzando en tu carrera profesional y ahora colaboras con otros restaurantes, ¿en qué consiste tu papel como asesor gastronómico?

Consiste en identificar las deficiencias del restaurante y optimizar los recursos. 

Analizar la carta, clasificar los platos y centrar la atención en aquellos que salen menos, a partir de ahí valorar si se cambian o si se rediseñan para hacerlos más atractivos. El objetivo principal de un restaurante es tener platos que se vendan, naturalmente.  

Tu firma es la creatividad y la fusión ¿cómo es la creación de nuevos platos?

Esto es un proceso que puede surgir en cualquier momento. Normalmente, y aunque parezca ilógico, no surgen todas las ideas en mi cocina. La búsqueda de nuevos productos hace que se dispare la creatividad, la máquina mental se activa a pleno rendimiento y empieza el proceso. Si bien es cierto que me gusta hacer platos diferentes, intento siempre mantener lo tradicional, para que todos los que vengan a D’AUTOR tengan la opción de elegir platos creativos o sencillos, simples o elaborados, donde cada bocado sea capaz de llevarnos a sabores de nostalgia o nos embarquen en un viaje hacia un nuevo descubrimiento. Siempre guardo algún que otro plato en mente para aquellos clientes que vienen y me dicen “ponnos lo que tu quieras”.

¿Cuál es tu objetivo en cada servicio?

Mi principal objetivo es alimentar y emocionar a las personas, es una auténtica satisfacción ver que el esfuerzo de horas es devorado en pocos minutos. 

¿En qué se diferencia tu estilo de cocina?

Lo que diferencia a cada estilo son las técnicas, la manera de elaborar las cosas, y la sazón, aquella mezcla de ingredientes con su justa medida que la hacen única.

La buena gastronomía es vuestra seña de identidad en el restaurante, pero no la única. Prestáis también especial atención a vuestra bodega…

Tenemos una bodega con vinos muy buenos… La mayoría de nuestra oferta son vinos que no están en superficies y la gente se decanta más por ellos, más exclusivos y que no encontrarán fácilmente fuera de aquí. Tenemos varias denominaciones de origen, tanto en vinos blancos como tintos. Unas 70 referencias. Es un mundo que a mí personalmente me apasiona.  Soy un gran amante de los reservas y de los grandes reservas, me gustan los vinos con mucho cuerpo. Es un mundo apasionante y en mi restaurante quise darle también protagonismo a la bodega. 

Esta temporada habéis inaugurado la terraza de d’AUTOR, ¿cómo ha funcionado?

Ha tenido una excepcional acogida, no lo esperábamos y sucedió como todas esas cosas buenas que pasan sin esperar.

Y de cara el futuro, ¿en qué nuevos proyectos estáis trabajando?

El futuro es incierto, por eso no quiero hablar de ello en detalle, pero la idea y la motivación para crecer está latente, no te puedo hablar del proyecto. Es algo que, como bien sabes, lleva Nancy y lo lleva muy hermético, ¡ni yo sé lo que tiene entre manos!  Si ha podido con D’AUTOR sin tener experiencia, solo con la teoría, no cabe duda que mejorará lo presente.

En d’AUTOR Restaurant encontramos una cocina fusión con la esencia mediterránea por bandera. La creatividad del chef Héctor Gimeno se materializa en cada plato, con cada detalle. Los productos de alta calidad y de proximidad se combinan con una excelente bodega que se convierte en uno de sus principales atractivos. Paralelamente, d’AUTOR no deja de crecer en nuevos proyectos de la mano de su chef.

D’AUTOR Restaurant
C/ Caballeros nº 5 · 12001, Castellón
Tel. Reservas: 664 64 78 08
dautor.es
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